A la découverte de la truffe
Berceau de la truffe en Suisse, le Nord vaudois vous invite à un moment d'exception autour des saveurs de ce précieux champignon. Immersion.
Connue pour son vignoble, la région viticole de Bonvillars abrite non seulement un terroir propice à la viticulture, mais aussi au développement de la truffe. Autrefois qualifiée de « pomme de terre du pauvre », en patois vaudois « truffyè », ce champignon est aujourd’hui connu pour sa finesse et ses saveurs incomparables.
Bonvillars, l'épicentre
Quand on aime, on ne compte pas
En 2009, sur l’impulsion du passionné et remuant Frank Siffert, figure incontournable du monde de la truffe suisse, le Marché aux Truffes de Bonvillars voit le jour. Près de 20 ans plus tard, le Marché aux Truffes fait partie des incontournables de l’automne dans la région et pour tous les épicuriens. Et si ce rendez-vous est fixé chaque dernier samedi du mois d’octobre, il existe une multitude d’occasions de découvrir plus en détails la truffe.
Des expériences mémorables
Visite de truffière : apprendre et … goûter
A Bavois, Suchy, Mathod ou Bonvillars, il est possible de prendre part à des visites de truffières, là où les arbres mycorhizés permettent aux truffes de se développer dans les sols. Avec un-e expert-e de la truffe, vous découvrirez comment le champignon se développe sous terre, quelles sont les différentes sortes et leurs saisons et comment celles-ci sont cavées ; c’est-à-dire récoltées ; à l’aide des chiens truffiers. En fin de visite, un apéritif composé de produits truffés est proposé aux visiteurs : une note gourmande accompagnée des vins de l’AOC Bonvillars ou Côtes de l’Orbe pour une immersion dans le terroir régional.
La truffe sauvage en forêt
Pour les personnes curieuses d’en voir davantage et de vivre une expérience en pleine nature, différentes expériences ont lieu en forêt, tel que le cours de cavage en forêt et de cuisine à La Sauvageraie, la balade d’approche ou encore le cavage en forêt accompagné d’un repas au feu de bois.
Des recettes à faire chez soi
En toute simplicité, osez la truffe
Avec des œufs, dans un beurre ou un pesto, la truffe se cuisine simplement. Pour préserver ses arômes, il convient d’éviter de la chauffer. Vous découvrirez sur le site de l’Association Première Région Truffière de Suisse (APRTS), diverses propositions de recettes.
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